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MANZANILLO

GASTRONOMIA

La gastronomía de Manzanillo, "La Esmeralda del Pacifico", es capaz de seducir y conquistar a exigente paladares sibaritas, con sus sabrosos platillos típicos, delicias que sustentan buena parte de su fama y tradición, en la frescura de los pescados y mariscos, ingredientes predilectos y engreídos de la apetitosa e inolvidable culinaria local.

Dentro de las exquisiteces de este rincón del estado de Colima destacan algunos platillos tentadores como los camarones a la diabla o en cóctel, los langostinos al mojo de ajo o con chile de árbol y los cangrejos de río a la plancha.

No hay que excluir al cebiche colimense, preparado con trozos de pescado vela o sierra, los cuales son macerados en limón. Este platillo se ha convertido en una de las botanas más degustadas en las zonas costeras del estado. Por lo general se acompaña con tortillas tostadas o fritas.

En Manzanillo los sabores marinos se imponen a la hora del almuerzo. Los contundentes guisos preparados con los más selectos frutos del mar, el casi legendario caldo michi (a base de pescado con verduras) y la sopa de mariscos, suelen ser los potajes favoritos.

Y como en la variedad está el gusto y como no solo de pescado vive el hombre, regocije a su paladar con un tatemado, espinazo de cerdo aderezado con chile guajillo, hojas de laurel, comino, ajo jitomate y tomate licuado; o un chilayo, a base de cerdo con salsa de tomate verde, chile guajillo cocido, arroz remojado, comino, ajo y sal.

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Otra alternativa es el conocidísimo pozole, el platillo típico más emblemático del estado. Esta maravilla gastronómica se hace con carne, cabeza de cerdo y granos de maíz. El color de la preparación es blanco en Colima, a diferencia de la tonalidad roja del que se cocina en Jalisco.

El pozole colimense se sirve acompañado de repollo, cebolla, chile de árbol en salsa y algunas gotas de limón. Algunos acostumbran degustarlo con tostadas o tortillas.

En la ciudad de Colima, la capital del estado, la bebida típica es la tuba, especie de aguamiel que destila la flor de la palma y que se consume como refresco. También se toma el famoso tejuino, elaborado con masa de maíz, piloncillo (azúcar de caña no refinada), sal, limón y hielo picado.

El toque de dulzura lo ponen el alfajor de coco, los pellizcos de tamarindo (bolitas de pulpa de tamarindo rociadas con azúcar granulada) y las cocadas (coco rallado, yemas de huevo y azúcar se cocinan en el horno).

En Manzanillo existen restaurantes para todos los gustos y presupuestos. En ellos podrá disfrutar de excelentes platillos de la gastronomía colimense y mexicana, novedosas combinaciones de la llamada cocina étnica y, por su puesto, los mejores potajes de la comida internacional.

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