Tradicional y variada, también exótica, esas palabras definen a la deliciosa cocina queretana, que presenta platos con ingredientes pocos convencionales como el cactus... sí, el cactus, no es una broma o un error, es verdad y si desea comprobarlo anímese a degustar los famosos nopales en penca.

La emblemática preparación está hecha con un cactus que se rellena con una deliciosa mezcla de nopales -una cactácea consumida como verdura- ajos, cebolla, chiles y orégano, entre otros ingredientes. Luego es llevado al horno. Se sirve con queso, aguacate, cilantro y salsa molcajeteada (hecha en un mortero con jitomates, cebollas, chiles verdes, sal y limón).

Otro potaje imperdible es la contundente lengua mechada, con lengua de res, jamón serrano, salchicha, chorizo, alcaparras, pasas, almendras, perejil y jamón. Durante la cocción se le agrega chorros de jerez. Igual de tentador es el pollo almendrado, provisto de una salsa elaborada con hígado de pollo, jitomate, perejil picado y chiles jalapeños.

El gusto de la sopa queretana también es inolvidable. Esta se prepara con camote morado, pechuga de gallina, manteca, yemas de huevo y especies diversas. Igual de recomendables y apetecibles son las carnitas de puerco (existen hasta 40) formas diferentes; y la sopa de elote.

Quienes prefieren los antojitos mexicanos no dejen de probar los taquitos de carnitas estilo San Juan del Río, riquísimas tortillas rellenas con carne desmenuzada y espolvoreadas con ajonjolí tostado. Se sirven con papas fritas, hojas de lechuga y rábanos.

Además no hay que olvidarse de los tamales de muerto a base de maíz, queso y chile ancho; de las enchiladas queretanas y las gorditas de migajas, entre otras exquisiteces.

Entre los dulces destacan la capirotada, a base de pan dorado, queso añejo, miel de piloncillo y canela; el mantecado o nieve de leche con fruta cubierta; el achicalado, camote y miel de piloncillo llevado al horno; así como los limones rellenos de coco y las frutas al horno, entre otros postres.

Para tomar se recomienda el atole de aguamiel, una dulce bebida de maíz; el menjengue, licor a base de pulque, maíz, piña, plátano y piloncillo; y la prodigiosa, una bebida espesa a base de maíz y frutas.

Los viajeros que prefieren los sabores cosmopolitas, encontrarán en Querétaro una amplia variedad de restaurantes especializados en cocina internacional y vegetariana.