Fusión de sabores. Sazón indígena y española en las cocinas de San Cristóbal de las Casas, donde se preparan exquisitos potajes que convierten el sencillo hecho de comer en un ritual lleno de aromas tradicionales que abren el apetito.

A la cocina coleta -el gentilicio de los habitantes de San Cristóbal- hay que explorarla con calma y delectación, para disfrutar de sus potajes emblemáticos como el asado chiapaneco (cerdo sazonado con chile y especias), los chiles rellenos (carne de cerdo y verduras), la sopa de pan (una receta secreta) y la lengua en azafrán (sazonada con verduras, pan dulce y blanco y especias).

Pero la estrella indiscutible es el tamal, masa de maíz molido, carne de puerco, chile de simojovel, ciruela, aceituna, mole, azafrán, mumo (hoja aromática) y varios condimentos secretos, todos envueltos en hojas de platanar y de elote. Una verdadera ofrenda al paladar.

A la hora de probar los antojitos mexicanos, no ignore a las chalupas, preparadas con verdura y lomo de puerco; los suculentos panes compuestos y los tacos dorados, hechos con una masa especial. Para acompañar esas delicias y humedecer el paladar, beba una cerveza dulce, un ponche caliente, el atole agrio o la mistelita (elaborada con diversas frutas curtidas en licor).

La mesa está servida. Únase al rito de sabores y olores de San Cristóbal de las Casas.